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蔬菜里面藏有三宝——维生素,北京协和医院临床营养科,一定要收藏

2020-03-25 12:17来源:互联网编辑:小狐

蔬菜水果是人们生活中重要的营养食品之一,它们具有鲜艳的色泽、可口的味道,还有丰富的营养成分,对人体健康起着特殊的作用。

从营养学的角度上讲,蔬菜里面藏有三宝—维生素、无机盐和膳食纤维。

维生素

就维生素C而言,一般新鲜蔬菜,如青柿椒、菜花、苦瓜等均含有丰富的维生素C,随着存放时间的延长,维生素C含量逐渐下降。炒素菜时,在锅中加些醋,有助于保护维生素C。下面一起来看一下,维生素C含量最高的十种蔬菜。

蔬菜里面藏有三宝——维生素,北京协和医院临床营养科,一定要收藏(图1)

再说说胡萝卜素,各种绿叶蔬菜和深黄色蔬菜如胡萝卜、黄色倭瓜、黄花菜等都含有丰富的胡萝卜素,相对来说,白色蔬菜,如菜花、白萝卜含胡萝卜素则很低。

胡萝卜素可以在体内成维生素A,由于维生素A是脂溶性维生素,建议烹饪此类蔬菜时,可以适当加些油,或和富含油脂的其他食物一同进食。

下面一起来看一下,胡萝卜素含量最高的十种蔬菜。

蔬菜里面藏有三宝——维生素,北京协和医院临床营养科,一定要收藏(图2)

蔬菜里面藏有三宝——维生素,北京协和医院临床营养科,一定要收藏(图3)

膳食纤维

蔬菜中还含有各种各样的膳食纤维,在体内促进排出,减少胆固醇的吸收,维护身体健康并预防动脉粥样硬化。对于,膳食纤维的推荐摄入量为25-30克/天,日常应注意补充富含膳食纤维的食物,以达到推荐摄入量。

蔬菜里面藏有三宝——维生素,北京协和医院临床营养科,一定要收藏(图4)

北京协和医院临床营养科

于康教授

本文相关词条概念解析:

维生素

维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。它的种类很多,化学结构各不相同,大多数是某些酶的辅酶(或辅基)的组成成分,是维持机体正常生长(生长、健康、繁殖和生产机能)必不可缺的化合物,在体内起催化作用,促进主要营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物等)的合成和降解,从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,所以必须由外界供给。

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