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食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜

2020-09-15 12:16来源:互联网编辑:小狐

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图1)

维生素C是人们较为熟悉的一种营养素,有抗氧化等多种生理作用。由于维生素C能帮助清除自由基而延缓肌肤衰老,抑制黑色素生成而令皮肤白皙,促进胶原蛋白合成而让皮肤水嫩饱满…年轻爱美女性对维生素C也爱不释手。为此,她们经常选择新鲜水果来补充维生素C,特别是那些很酸的水果,如柠檬、百香果、山楂等。

越酸的水果,维生素C含量就越高吗?今天我们就来探讨下水果的酸甜和维生素C之间的关系。

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图2)

水果酸甜与维生素C关系不大

之所以有人会认为“越酸的水果,维C含量越高”是因为维C本身的味道的确是酸味的。维C还有一个名字叫“抗坏血酸”如果你尝过没加糖等呈味辅料的维生素C片,应该直观感受过这种酸味。

理想情况下,如果水果只是维生素C溶液,那倒可以认为越酸就含量越高。然而现实情况却是,水果的味道,主要受其中的糖分和有机酸的种类及含量影响,与维生素C关系并不大。

水果中的糖,严格讲叫碳水化合物,包括四类:果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉,甜度依次降低—果糖最甜(1.7倍蔗糖)其次是蔗糖,再次是葡萄糖(0.7倍蔗糖)而淀粉几乎没有甜味。

不同的水果,都会含有这几类糖,只不过构成比例不同。绝大多数水果中的糖,以果糖、蔗糖和葡萄糖这三种简单糖为主,也有含淀粉的水果,比如香蕉、面包果等。如果没有其他因素干扰,一般来说,含糖量高或者主要含果糖的水果,口味更甜。

而能干扰水果甜度的其他因素,主要就是有机酸,比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸等。虽然维C也有酸味,但无论是酸度还是含量,跟这几种有机酸比起来还是差很多,不足以影响水果的酸度。此外严格的讲,水果中的单宁成分会增加涩味口感,也会降低水果甜度。

综上,水果味道是酸还是甜,主要是由其中糖分和有机酸等强势呈味物质含量及比例所决定,称为“糖酸比”受同样有酸味的维C影响不大。

柠檬的维C含量还不如大白菜

柠檬的酸度,可以说是水果中的佼佼者,很少有人直接吃柠檬,大多用新鲜柠檬汁,或干柠檬片泡水喝。那柠檬中的维C是不是很高呢?非常遗憾,并没有。

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图3)

根据《中国食物营养成分表》数据,柠檬中维生素C含量仅为22毫克/100克,这是什么概念呢?就连没有酸甜味的大白菜,维C含量也有31毫克/100克,高出柠檬近一半。

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图4)

酸味水果的代表,还有山楂。为了平衡其酸味,很多人喜欢裹上糖的糖葫芦。查阅数据可知,山楂中维C含量也只有53毫克/100克。不酸不甜的苦瓜,维生素C含量也有56毫克/100克,超过山楂。

没有比较就没有伤害,同样不忍直视的酸味水果,还有百香果(维生素C含量34.6毫克/100克)橙子(维生素C含量33毫克/100克)柑橘(维生素C含量28毫克/100克)柚子(维生素C含量23毫克/100克)…

至于中华猕猴桃(维生素C含量62毫克/100克)倒也可以接受,但也不是说酸味水果中维生素C都很少,酸味水果中的维生素C担当,当属刺梨(维生素C含量2585毫克/100克)酸枣(维生素C含量900毫克/100克)和沙棘(维生素C含量204毫克/100克)其中刺梨维生素C含量是柠檬的118倍,是当之无愧的水果中“维生素C之王”不过可惜的是,这三种水果一般都是野生,日常吃到的机会并不多。

甜水果中维生素C就少吗?看看又甜又脆的鲜枣,谁能想到其维生素C含量竟然有243毫克/100克,是柠檬的11倍,而且其他几种维生素含量也不少,因此号称“天然维生素丸”

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图5)

以下列出一些常见水果维生素C的含量,供参考。

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图6)

值得一提的是,想获得丰富的维生素C,未必非得通过吃水果,某些蔬菜和薯类等植物类食物,也含有可观的维生素C,同样也没有明显的酸味,见下表。

食话食说,水果的味道,维C含量越高,医生,柠檬的维C含量还不如大白菜(图7)

总之,凭尝起来酸还是甜,来判断水果甚至食物的维生素C含量,并不靠谱。

根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”成年人每日维生素C需要量为100毫克,预防非传染性慢性疾病时,每日建议摄入量为200毫克。

日常选择食物时,水果类可以选择鲜枣、番石榴、草莓、木瓜等,比香蕉、苹果、梨等更容易获取维生素C;而蔬菜中的辣椒、苜蓿、芥蓝、灯笼椒等,虽然没什么酸甜味,但维生素C含量很可观;含有淀粉的马铃薯、甘薯等薯类,作为主食的选择,也能一定的维生素C。

本文相关词条概念解析:

维生素

维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。它的种类很多,化学结构各不相同,大多数是某些酶的辅酶(或辅基)的组成成分,是维持机体正常生长(生长、健康、繁殖和生产机能)必不可缺的化合物,在体内起催化作用,促进主要营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物等)的合成和降解,从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物,它们不能在体内合成,或者所合成的量难以满足机体的需要,所以必须由外界供给。

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