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食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里

2019-12-03 09:08来源:互联网编辑:小狐

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图1)

文 / 吴施楠 编 / 袁月

健康天一冷,大白菜就接二连三的上了热搜,北方人储存大白菜的能力着实震惊了一众网友。在北方,没有一颗大白菜能“活”着过冬。大白菜炖粉条、白菜海米汤、醋溜白菜…价格便宜、做法多样令大白菜甚是讨喜。

不过,每到这时,脑海里总有一个声音在发问:“大白菜和娃娃菜之间到底有什么关系?大白菜是不是长大了的娃娃菜?”

诶?从外貌上看,它俩确实像啊!但价格上娃娃菜可是比大白菜要贵不少,难道是欺负大白菜“个大菜傻”

别急,来看首批注册营养师李园园怎么说。

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图2)

其实,娃娃菜并不是小时候的大白菜。至于为什么长得像,那是因为大白菜和娃娃菜都属于十字花科芸薹属白菜种蔬菜,但它们是两个不同的品种。理解了这点,相信大家就不会产生上述误会了。

由于品种不同,娃娃菜和大白菜之间也就存在着很多区别。首先从营养成分来看,根据《中国食物成分表2004》和《中国食物成分表2009》的数据,每100克大白菜与娃娃菜可食用部分主要营养素含量如下:

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图3)

看到这里,大家肯定有点迷糊了。我们就来详细解释一下。

如果按照《中国食物成分表2004》的测量结果来看,娃娃菜的蛋白质、膳食纤维、叶酸、胡萝卜素、钙、钾等营养素的含量要比白口与青口的两种大白菜含量高,尤其是与白口大白菜相比,娃娃菜的营养优势更明显。

大白菜与娃娃菜同属于十字花科蔬菜,含有一定量的硫甙类物质,但总体含量在十字花科蔬菜中属于末尾,差别不是很大。所以依据《中国食物成分表2004》给出的数据来看,娃娃菜总体营养价值比大白菜要高一些。

不过,如果根据《中国食物成分表2009》中给出的大白菜平均数值来话,就会发现有些指标娃娃菜要高(例如膳食纤维、蛋白质、钙等)有些指标大白菜更胜一筹(例如胡萝卜素、维生素C、硒等)所以总体来说两者的营养各有千秋,难以说哪种有明显的优势。

两个版本的中国食物成分表对大白菜的检测数据差别之所以比较大,其实这也正说明大白菜的营养成分含量也因品种、产地、储藏时间等而变化,很难一概而论。不能说大白菜就一定比娃娃菜营养价值低,也不能说娃娃菜肯定比大白菜营养价值更高。如果考虑到性价比,相对来说大白菜,尤其是青口大白菜可能更值得推荐。

需要注意的是,无论娃娃菜还是大白菜,作为食物多样化适当吃就好。这两种蔬菜可都算不上真正的深色蔬菜,并不建议天天当做蔬菜的主角可劲儿吃。

除了营养成分不同外,大白菜和娃娃菜之间还有好多不同的地方,看完这张图,相信你会对它们产生新的认识。

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图4)

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图5)

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图6)

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图7)

食话食说 | 大白菜不是长大后的娃娃菜!一图告诉你它们区别在哪里(图8)

需要提醒大家的是,由于娃娃菜的价格高,菜市场上很可能有商贩拿大白菜菜心冒充娃娃菜。所以,在购买时,大家要擦亮双眼仔细分辨。

本文相关词条概念解析:

大白菜

白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有“菜中之王”的美称,为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。同时白菜作为相关网络用语使用,代指一些价格便宜的商品。

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