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地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗

2020-05-03 20:46来源:互联网编辑:小狐

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图1)

俗话说“民以食为天,食以安为先”食品安全一直是老百姓最关心的事情,当前复工复产阶段,却有些商家为了降低经营原料成本而使用地沟油,近日的一家网红火锅店内就因此行径而被曝光,再一次将餐饮企业的用油安全推上风口浪尖。那我们在日常生活中如何安全外出就餐、点外卖以及在家如何健康用油呢?

创食安城市专栏

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图2)

地沟油有哪些“门派”有方法辨别么?

不是只有地沟里来的才叫地沟油。

市面上常见的地沟油门派有三种:第一种是餐馆的废弃食用油,第二种是用动物的皮、肉、内脏来炼制地沟油,第三种是在油炸食品中反复使用的老油。

地沟油成分复杂,目前网络上的检测地沟油的方法,如“凝固点检测法”“大蒜检测法”“筷子检测法”等,都不太靠谱。

杭州市五云山疗养院的国家级注册营养师俞卫华表示,与其纠结于怎么测出地沟油,不如做好下面几点:

首选还是建议大家尽量在家就餐,如要外出就餐则选择有资质保证的餐饮企业,点餐时尽量选择一些蒸煮菜,少点油腻、煎炸菜。相对来说,食用到地沟油的几率自然也就少了。

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图3)

有些许会说,去外面吃怕地沟油,我在家里自己烧饭吃总没问题了吧?

其实,我们日常家里烧菜,如何健康用油也是有讲究的。

关于健康用油,这些“坑你”踩过么

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图4)

误区1:喜欢自榨油觉得更香

觉得茶籽油、菜籽油等自榨油等更天然健康,包括从小作坊购买所谓的农家 XX 油。

从安全角度考虑,真的不建议大家食用自制油。因为这种油的生产受限于压榨设备,加工环境、卫生和质量都无法保障,生产过程中极易产生黄曲霉素等有害物质。

误区2:炒菜时喜欢油冒烟,这样烧出来的菜更有锅气。

现在的食用油一般都是精炼油,烟点比较高。开始冒烟,说明油温已经挺高了。可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

误区3:不同的油没有区分好,比如用烟点很低的芝麻油来爆炒。

哪种食用油更健康?

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图5)

油的数量和质量关系到健康,脂肪摄入量超标,未来高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险都会上升。

按照2016版中国居民膳食指南的推荐,我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子(长12.6cm,宽4.6cm)一勺大约10克左右。

同时,俞卫华建议大家将不同种类的油轮换食用,1-2个月换一次,比如这个月吃葵花籽油,下个月就用花生油等。

这样做的有两大好处:

营养更全面。不同油料作物制成的油,营养成分是不一样的,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量占比也不同。因此可经常更换食用油的品种,满足人体对营养更全面的需要。

能规避风险。经常更换不同原料、品牌的油,能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。

这些油和这些菜在一起更配!

凉拌菜:

芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。

炒菜:

菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油、茶油等。

煎炸菜:

棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。

合理用油小建议

地沟油成分复杂,那我们在日常生活中如何安全外出就餐,第一种是餐馆的废弃食用油,你真的用对了吗(图6)

买小瓶装(如果买大桶油请尽量在3个月内吃完)注意保持油瓶口的卫生。油的储存最好选择阴凉干燥处密封保存,远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装,建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。

高血脂、糖尿病、高血压等慢人群建议减少动物性脂肪使用的数量和频次,或用植物油代替。

限制反式脂肪酸摄入。少吃含“部分氢化植物油”“起酥油”“奶精”“植脂末”“人造奶油”的预包装食品。

日常需减少或限制油摄入的,注意少喝油腻菜汤。因烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里,建议少喝菜汤或汤泡饭食用。

供稿 / 五云山疗养院

本文相关词条概念解析:

地沟油

地沟油(台湾称作“馊水油”,港澳称作“坑渠油”),是指从废弃食物或残渣中提炼出的油,广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理,将回收油当食用油,引起舆论关注。2010年,据中国专家估计,这种食用油占全中国市场十分之一,当中包括街边摊档和高级餐馆,用于制造各式食物,如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等,消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示“地沟油”含有微生物、铅、苯比等物质,尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。

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