地沟油成分复杂，那我们在日常生活中如何安全外出就餐，第一种是餐馆的废弃食用油，你真的用对了吗

2020-05-03 20:46来源：互联网编辑：小狐

地沟油成分复杂，那我们在日常生活中如何安全外出就餐，第一种是餐馆的废弃食用油，你真的用对了吗（图1）

俗话说“民以食为天，食以安为先”食品安全一直是老百姓最关心的事情，当前复工复产阶段，却有些商家为了降低经营原料成本而使用地沟油，近日的一家网红火锅店内就因此行径而被曝光，再一次将餐饮企业的用油安全推上风口浪尖。那我们在日常生活中如何安全外出就餐、点外卖以及在家如何健康用油呢？

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地沟油成分复杂，那我们在日常生活中如何安全外出就餐，第一种是餐馆的废弃食用油，你真的用对了吗（图2）

地沟油有哪些“门派”有方法辨别么？

不是只有地沟里来的才叫地沟油。

市面上常见的地沟油门派有三种：第一种是餐馆的废弃食用油，第二种是用动物的皮、肉、内脏来炼制地沟油，第三种是在油炸食品中反复使用的老油。

地沟油成分复杂，目前网络上的检测地沟油的方法，如“凝固点检测法”“大蒜检测法”“筷子检测法”等，都不太靠谱。

杭州市五云山疗养院的国家级注册营养师俞卫华表示，与其纠结于怎么测出地沟油，不如做好下面几点：

首选还是建议大家尽量在家就餐，如要外出就餐则选择有资质保证的餐饮企业，点餐时尽量选择一些蒸煮菜，少点油腻、煎炸菜。相对来说，食用到地沟油的几率自然也就少了。

地沟油成分复杂，那我们在日常生活中如何安全外出就餐，第一种是餐馆的废弃食用油，你真的用对了吗（图3）

有些许会说，去外面吃怕地沟油，我在家里自己烧饭吃总没问题了吧？

其实，我们日常家里烧菜，如何健康用油也是有讲究的。

关于健康用油，这些“坑你”踩过么

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误区1：喜欢自榨油觉得更香

觉得茶籽油、菜籽油等自榨油等更天然健康，包括从小作坊购买所谓的农家 XX 油。

从安全角度考虑，真的不建议大家食用自制油。因为这种油的生产受限于压榨设备，加工环境、卫生和质量都无法保障，生产过程中极易产生黄曲霉素等有害物质。

误区2：炒菜时喜欢油冒烟，这样烧出来的菜更有锅气。

现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟，说明油温已经挺高了。可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

误区3：不同的油没有区分好，比如用烟点很低的芝麻油来爆炒。

哪种食用油更健康？

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油的数量和质量关系到健康，脂肪摄入量超标，未来高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险都会上升。

按照2016版中国居民膳食指南的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm）一勺大约10克左右。

同时，俞卫华建议大家将不同种类的油轮换食用，1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月就用花生油等。

这样做的有两大好处：

营养更全面。不同油料作物制成的油，营养成分是不一样的，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量占比也不同。因此可经常更换食用油的品种，满足人体对营养更全面的需要。

能规避风险。经常更换不同原料、品牌的油，能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。

这些油和这些菜在一起更配！

凉拌菜：

芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。

炒菜：

菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油、茶油等。

煎炸菜：

棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。

合理用油小建议

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买小瓶装（如果买大桶油请尽量在3个月内吃完）注意保持油瓶口的卫生。油的储存最好选择阴凉干燥处密封保存，远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装，建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。

高血脂、糖尿病、高血压等慢人群建议减少动物性脂肪使用的数量和频次，或用植物油代替。

限制反式脂肪酸摄入。少吃含“部分氢化植物油”“起酥油”“奶精”“植脂末”“人造奶油”的预包装食品。

日常需减少或限制油摄入的，注意少喝油腻菜汤。因烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议少喝菜汤或汤泡饭食用。

供稿 / 五云山疗养院

本文相关词条概念解析：

地沟油

地沟油（台湾称作“馊水油”，港澳称作“坑渠油”），是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，广义的地沟油还包括地沟油、万年油等废弃食用油。近年中国不法之徒回收已使用过的废弃油并进行重新加工处理，将回收油当食用油，引起舆论关注。2010年，据中国专家估计，这种食用油占全中国市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于制造各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等，消费者根本不知道烹煮这些食物的食油有毒。医师表示“地沟油”含有微生物、铅、苯比等物质，尤其苯比长期暴露恐有致癌风险。